炸鱼炸鱼的做法

炸鱼的做法

第一次吃炸鱼是在江西，感觉松脆可口，特别好吃，回来就试着自己做一回

By 焙着乐【豆果美食官方认证达人】

草鱼 1斤蛋清 2个盐适量姜适量淀粉适量油适量

1、草鱼洗干净切块，加入适量的盐搅拌均匀(盐稍微多放点炸出来的鱼才咸咸的)

2、加入姜，蛋清搅拌均匀

3、加入淀粉搅拌均匀腌制半小时左右

4、锅内放足够的油烧热后放入鱼块，炸一会翻转过来

5、要注意来回翻转，别炸焦了

6、炸到两面金黄夹起来沥干油。喜欢辣的可以趁热洒上适量的辣椒粉或胡椒粉。

7、成品

炸鱼时要注意来回翻转，炸到金黄即可。鱼的咸味根据各人口味调制，炸出来的鱼咸咸的非常可口。

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每到过年前的时候，我印象最深刻的就是炸年货，很多年纪大的人特别讲究这个备年货，一到年前几天，院子里搭个炉子，一忙三四天，鸡鸭鱼肉红烧肉加上豆腐，油炸一遍以后能吃过正月，现在超市到处都是，买菜太方便反而没那种年味了，不多说了，今天我们炸鱼块儿。

一.首先把鱼处理一下，今天我们要把鱼肉鱼骨片开 ，也可以简单粗暴一点，直接剁成块儿一起炸。

1. 准备草鱼或者鲤鱼都行，先沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，洗净血水。

2.把鱼块控水后腌一下， 生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

3. 15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样能炸出金黄色。

二.开始油炸

1.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中， 淀粉能够锁住鱼块中的水分，这样炸出来的鱼才外酥里嫩。

2.接着要保持全程小火浸炸 ，不能随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油，这时已经可以直接吃了，但是复炸一遍会更加焦酥。

3.把油温升高至6成热， 转为小火再炸一遍，复炸的时间不要超过30秒钟，然后捞出控油，可以做菜，也可以撒点辣椒孜然直接吃。

很快又要过年了，大家平时备年货都备些什么？