铁板烧烤烤制方法！“铁板鱿鱼”以及飘香酱的调制方法
铁板烧属烤法之范畴，其常见做法是：先将刀工处理过的原料用调味品腌渍入味，再把这些原料同烧烫的专用铁板一起上桌，等到往上面放腌过的原料并加盖后，边烧边吃。
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制作铁板烧的工具是一块形如铁板的铸铁盘，故这种烹制形式才有铁板烧一名。
铁板多是被制成椭圆形，周围边缘较浅。因此在菜肴烹熟后，一般都不会有太多的汤汁。在平扁的铁板上面，便于搁原料来摊开炙烤，当然，做铁板菜对炉火的要求会比较高，常用的炉具以煤气炉或电炉更为多见。
据说，铁板烧这种制肴形式最早还是由西班牙人发明。早在公元16世纪时，西班牙的海上航运业就十分发达了。扬帆出海的船员长时间地在海上工作生活，难免会感觉枯燥乏味，于是有人会去钓鱼取乐。当他们把钓到的鱼宰杀治净后，直接放火炉的上方炙烤熟，然后再享用。后来，在这种明火烤食的方式传入美洲及日本等地后，又先后经过改进和完善，最后才形成了我们现在都熟悉的铁板烧技法。
上世纪80年代，铁板烧的方法传入我国，由于其吃法新颖别致，故很快就风靡大江南北。先还只是出现在星级饭店和高档餐厅，原料也是以中高档为主，不过后来，它又有向大众消费进军的趋势，制作时选用的原料也改走平民路线，比如选用鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、肥牛肉、芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒、扇贝、青口贝、凤尾虾、鱿鱼卷、米饭、炒面等。至于制作过程中所用到的调料，现在也由过去简单的黄油、胡椒粉和少量酱油，发展增加美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地、白玫瑰等新型调味品。
下面，我以“铁板鱿鱼”一菜例，给大家说说如今流行铁板烧的具体做法。
水发鱿鱼2000克 生姜20克蒜泥20克 五香粉40克 孜然粉30克味精25克 盐15克 白糖3克 料酒20克 淀粉80克 洋葱100克 辣椒粉、花椒粉各适量
制法：
1.把鱿鱼切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块，入盆与以上调味品拌匀后，腌渍20分钟。接下来用竹签将鱿鱼块穿成串，要求大小均匀一致。
2.把铁板置炉火上烧热，在用排刷均匀地刷一层植物油后，将洋葱粒放到铁板上炸出香味时，再将鱿鱼串置铁板上烤制，其间，不仅要注意调节火力的大小，还要不停地刷油、翻面，以免烤煳。
3.在烤制过程中，要不时地往鱿鱼表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，直到把鱿鱼烤熟时，再往其表面刷一层飘香酱，即成。
飘香酱的调制方法为：取泡椒碎500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜泥100克、花椒粉30克、味精80克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克入盆内，搅拌匀便得到飘香酱。
张更秋 / 文
烧烤界的扛把子！ 隐藏在川西小城的铁板火烧烤，网红都要去打卡
有人说烤烧是现代文明的解毒药。在一切以撸串为目的的烤烤面前人人平等，无地域之分，无地位之分。人类第一次学会烹饪食物时，烧烤是他们享受食物的第一节课，去年播出的烤烧记录片《人生一串》也更是燃爆了人们对于烧烤的热情。
撸串的爱好者们四处搜罗着各地的烧烤，在中国烤烤界中，川西石棉县是被撸串爱好者标注的必打卡之地。这里的烧烤被称为天下第一烤，烧烤界的扛把子，网红的打卡之地 ，六七万人口的小城市，烧烤店就有近两百家。很多短视频UP主都不嫌麻烦跑一趟石绵吃一次烧烤，对于石棉的烧烤最有力的评价是“烤烧的味道，火锅的吃法”。
从成都到石棉需要三四个小时的行程，沿途风景迷人，临近石棉县即见着了传说中的大渡河，石棉县被夹在山水之中，很小很小的县城，一边靠着延绵不绝的群山，一边是湍流不息的大渡河。这里也是可爱的国宝熊猫的放归之地。
石棉县打车起步价只要4块钱，县城里最多花五元钱的打车费，选择步行的话不过三十分钟也可以走完县城，忘记回去的路都没有关系，只要听到流水声走就能走到桥上分清方向，像我这样的路痴都可以不必打开导航，只要寻声摸路就准确无误的走回投宿的酒店。
白天的石棉县并不算得上热闹。到了晚上，这里因为烧烤变得异常热闹，现在是乍暖还寒的春天，虽然有撸串爱好者三五成群落座于街边烧烤店，撸串加啤酒加摆一道龙门阵，但真正的热闹还是等到夏天，大渡河的水涨时，小城被更巨大的水流声包围着，越到夜深越是热闹，撸串的人们坐满了每一个烧烤店铺，人们可以坐在大渡河上的烧烤店中一边享用喷火式的铁板烤烤，一边看窗外一路咆哮而下的大渡河水，甚为壮观。
石棉烧烤分为三大类，一种是传统的串串烧烤，一种是盆盆烤烤，一个炭盆上架铁丝网来烤烤，另外一种就是可以喷火的铁板烤烤。喷火的铁板烤烤就是隐藏在石棉县中的烧烤界的扛把子，这也是很多网红不顾路途辛苦而来的目的，坐在喷火的铁饭烧烤前拍一段视频，流量也是杠杠的。
铁板烧烤是一张长方形不锈钢包裹起来的铁板桌，桌上有一块带漏油的铁板，铁板下面是烧得通红的木炭盆，铁板桌上方是一个方形吸油烟机。每一桌都会有一个专事铁板烧的服务员，当你点好烧烤的食材之后，她们便拿着一双长筷、一个铁铲，还有两片蔬菜叶坐过来。当桌下炭火将铁钣烤热时，刷一层油再将点好的食材放上去，手很灵快的将食材在铁板上翻动，烤至高潮处，噌一下火苗就在你面前窜了起来，高达数尺。
很快，铁板上的食材熟了后推到一边装盘，她们又迅速用筷子夹起菜叶在铁板上摩擦来清洗铁板上残留的油污。
第一次吃铁板烤烧，要点这里的的三大片，鱼片、溜腰片、牛肉片。我果断点了尝一尝，但第二天当地人推荐说应该去吃毛肚，肥肠，说这两样绝对要尝一尝，特别是毛肚，脆脆的口感绝对要引起味蕾的惊艳。
铁板烤的三大片都是提前腌制好的，在铁板烤上的停留时间不长，所以入口都很嫩，尤其是鱼片嫩到入口即化。
铁板烤还有一个特别之处就是火锅的吃法，每一个铁板烧都会额外准备一份蘸料，黄豆面和辣椒面混合成的干碟，烤好后的食材放入干左碟中蘸上蘸料再入口，带着辣味的豆香混合着烤烧食材的嫩爽，有火锅的劲爽又有烧烤的烟火霸气。
试完石棉的铁烤烧之后可以继续尝试盆盆烤和串串烧。当然要在你肚子还撑得下去的前提之下。
有间食堂，做有态度的吃货。寻找发现各地美食餐馆和特色食材，头条特色小店欢迎各地特色产品入驻。
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