不煎不炸不用腌制的铁锅炖鱼贴饼子一锅出

不煎不炸不提前腌制简直太好了。

By 厨义

用料

玉米饼子材料 玉米粉 80g面粉 65g糖 3g酵母 2g温水 120g炖鱼材料 鲢鱼尾一条 350-500g土大酱 1勺六月鲜豆瓣酱 1/2勺酱油 3勺蚝油 1勺陈醋 1勺大蒜 8瓣生姜 6片大料 1个大葱 1/4根花椒 15-20粒干红椒 1-3个猪油 2勺郫县豆瓣酱 1.5勺啤酒 1罐330ml胡椒粉 1/2小勺十三香 1/2勺白糖 1/2勺海盐 2g开水 1000ml豆腐/冻豆腐 1块宽粉 1小把白菜 1/3棵香菜 1把辣椒 2-3个

做法步骤

1、将玉米饼子材料放在一起，加入温水。

2、揉成光滑面团放在温暖的地方发酵约1-2小时。

3、一条鲢鱼尾收拾干净，洗净划刀沥干备用。

4、酱料类材料混合。

5、搅拌均匀备用。

6、葱姜蒜切好。

7、热锅放入猪油，一定要猪油，没有猪油炒五花肉片也可以。

8、放入葱姜蒜，花椒，大料，干红椒爆香。

9、放入郫县豆瓣酱。

10、炒出红油。

11、加入一罐啤酒。

12、搅拌均匀。

13、加入调好的酱料大火烧开。

14、讲鲢鱼尾直接放入，用勺淋上汤汁。盖盖焖煮3-5分钟入味。

15、加入糖，盐，十三香，胡椒粉，加入开水，一定要开水，水一次加够，中途尽量不要加水。

16、盖盖小火焖煮30分钟。

17、中途翻面一次。

18、放入豆腐或冻豆腐焖煮10分钟。

19、加入撕碎的白菜，宽粉，辣椒，香菜洗净根不要切掉，一起放入。我忘买香菜了，放了芹菜。放入宽粉和豆腐不要翻搅，压一压就好。

20、玉米面发至1.5倍-2倍大。

21、排气。

22、分成8份。

23、将玉米饼子均匀贴在锅边。

24、盖上盖子，中火焖煮20分钟。

25、开锅汤汁正好收干。

26、不煎不炸不用提前腌制，鱼肉非常入味。

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家庭版东北铁锅炖鱼贴饼子的家常做法，吃货一定不可以错过的美味

铁锅炖鱼贴饼子

锅子熬着喷香的小鱼，锅边贴上小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，特殊的农家味道，让身处异乡的游子想想就馋了。

食材准备

250克黄鱼，80克白菜，80克五花肉，50克豆腐

100克玉米面，50克面粉，20克酵母粉，30克泡打粉

40克豆瓣酱，姜片、葱碎各少许，3克盐，2克鸡粉

5毫升料酒，4毫升生抽，2克白糖，食用油适量

烹饪步骤

1 取一个碗，放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉，拌匀。 2 注入适量温开水，搅拌均匀。 3 加入白糖，倒入少许清水，搅拌调匀。 4 用保鲜袋封住碗口，密封发酵。 5 处理好的白菜切成段。 6 备好的豆腐对切开，切成块。 7 洗净的五花肉切成片状。 8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀，待用。 9 热锅注油烧热，倒入五花肉，炒香。 10 放入黄鱼、姜片、葱碎，翻炒均匀。 11 加入备好的豆瓣酱，快速翻炒片刻。 12 淋入料酒、生抽，倒入适量清水。 13 放入豆腐、白菜，搅拌匀。 14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上。 15 盖上锅盖，用大火炖10分钟至熟。 16 掀开锅盖，加入盐、鸡粉，将菜肴翻炒匀。 17 将锅边的饼盛出，摆入盘四周。 18 再将菜肴盛到盘中间即可。

美食常识

五花肉含有蛋白质、卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等成分，具有美容润肤、润肠通便等功效。同时，五花肉还含有丰富的维生素B1，可提供血红素和促进铁吸收的半膀胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且五花肉中的锌能促进身体、智力和视力的发育，提高身体免疫力。

制作小贴士

调面时不宜调得过稀，以免影响口感。

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