鲜肉月饼君之鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法

朋友圈里好多人都在做月饼。广式月饼比较麻烦，因为要回油。苏式月饼比较简单，家人也喜欢吃。今天找了君之前辈的方子，稍改良后做出的成品，酥到没朋友，好吃极了

By 快乐的玉米【豆果美食官方认证达人】

用料

水油皮面团：普通面粉 300g猪油 120g细砂糖 40g水 85g油酥面团：普通面粉 200g猪油 100g鲜肉馅：猪肉馅 450g白砂糖 30g蜂蜜 20ml炒熟的白芝麻 30ml香油 20ml酱油 15ml料酒 5ml盐 10g蒜姜末 10ml表面装饰：蛋黄 1个黑芝麻，白芝麻少许

做法步骤

1、肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中

2、蒜3瓣，姜三片

3、姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状

4、滤掉水，留蒜姜糊

5、蒜姜糊放入肉中

6、放两勺炒熟的白芝麻（我的勺子15ml，所以用料里用的单位都是ml）

7、放糖，蜂蜜

8、放盐，料酒，油，酱油（家里的生抽用完了，放了老抽，调制好的馅料颜色有些深。）

9、搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好

10、水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水

11、揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟

12、油酥：容器内放面粉，猪油

13、也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟

14、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好

15、油皮压扁，放入油酥

16、细心收口，整成椭圆形

17、用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉

18、从一端卷起

19、依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟

20、再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下

21、再擀成牛舌状

22、再卷起

23、依次做好，同样用保鲜膜盖好

24、取一张外皮，对折

25、擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的

26、放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出

27、底部在下，轻轻压扁

28、依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤（温度根据自己烤箱而定，我家的比较厉害，如果按照原方子的200°，肯定过火）

29、表面刷一层薄薄的蛋黄液

30、撒上黑白芝麻

31、放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟

32、出炉，开吃

33、酥到没朋友。

34、装饰一下，颜值很高了

小贴士

这个是20个的量。原方子的量翻了一倍我把君之前辈方子里油皮里的糖量，馅料里的糖和蜂蜜都见了量。因为家里老人不喜欢太甜。如果喜欢偏甜的，可以参照“君之”的“鲜肉月饼” 原方子用的是姜末、蒜末各5ml.我把它改成了泥，因为孩子们不喜欢在任何馅料里吃到姜。这样弄成糊后就吃不出来，又可以增加馅料的香鲜味. 其实月饼中的肉馅可以根据自己的口味自行调节，不必纠结方子里任何材料的用量.

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我现在最爱做的是啥月饼？是鲜肉月饼呀！

要问啥月饼我最爱做，我现在的答案是鲜肉月饼。无它，酥松的点心总让我没有抵抗力，它又美味省时间。谁能抗拒得了鲜美肉馅儿的诱惑呢？现做现吃。趁热吃尤其可口，是一款哪怕到中秋节当天才开始准备也来得及的月饼。

鲜肉月饼属于苏式月饼，有着酥松到一碰就掉渣的饼皮，肉馅儿鲜美，刚出炉尤其可口，一口一口忍着烫也停不了嘴！

鲜肉月饼（12个）

肉馅：

猪肉（肥瘦三七开）250克

生抽8克，老抽8克，盐4克，香油10克，料酒8克，熟白芝麻8克，白胡椒粉0.5克，白砂糖20克，生姜末3克

水油皮面团：

低筋面粉（或中筋面粉）100克，猪油20克，花生油20克，细砂糖7克，水45克

如果使用中筋面粉，水的用量可能需要酌情增加3-5克

油酥面团：

低级面粉80克，猪油40克

我们首先看看肉馅怎么做。首先准备一块肥瘦合适的猪肉，将它剁成肉末。如果你喜欢更油润一些的口感，可以让肥肉的比例更多一些。

猪肉末倒入大碗里，加入调味料。然后用筷子快速搅打均匀，肉馅就做好了。

做好的肉馅可以直接用手捏成团，不太湿也不太干，这样的肉馅才会更好包。肉馅均匀分成12份，分别揉圆，并盖上保鲜膜。 接着准备饼皮。 酥饼皮有两个部分，水油皮面团和油酥面团。 首先揉 水油皮面团 。

将水油皮面团的所有材料混合揉成面团，然后将面团放在台面上进行充分的揉面。这个面团分量不大，手揉刚刚好。如果你翻倍或多倍量来制作，用厨师机揉面会更方便（君焙G1/L1/S6 5档揉8分钟左右，A5/A6 2档揉8-10分钟）。

注意

这里很重要！

水油皮面团一定要软 ，软到拿起来它会在软趴趴的塌下去。如果不够软可以适当加水。 不够软的面团后续很容易出现破皮露出油酥，或者包的时候太干无法收口等等问题 。

揉好的水油皮面团轻轻抻开可以形成薄膜，就说明揉到位了。

将水油皮面团整成长条形，然后切成12份。将切好的小面团用从周围不断往底部收的方式，整成圆形。所有小面团都揉圆以后，盖上保鲜膜松弛15分钟以上。接着制作 油酥面团 。

面粉和猪油混合搓成油酥，一开始的时候油酥看上去会很干，不断的搓，它会越来越软。最后得到的油酥面团，是和水油皮面团差不多的柔软程度。油酥面团同样分成12份。

小份油酥面团直接揉圆成为小球。油酥面团不需要盖保鲜膜也不需要松弛哦。

接着开始擀酥皮。

取一个水油皮面团，在手心压扁。然后放一个油酥面团，包起来。将水油皮面团往上推，直到收口。

将包好的面团放在台面上，用手掌压扁，然后擀开成为长椭圆形。将擀开的面皮卷起来，成为细长条。

将这个细长条面团在台面上转90度，压扁，再次擀开，并且再次卷起来。这一次卷起来以后得到了一个短短的小面卷。

将所有面团都这样操作，一共可以得到12个小面卷。小面卷要注意盖上保鲜膜防止变干。

接着就可以包月饼了。

将小面卷收口朝上放在台面上，还是用手掌压扁，用擀面杖擀成近似圆形的面皮。

把肉馅放在面皮中心，就可以包了。将面皮慢慢往上推，直到收口。收口要仔细捏紧，避免烤的时候露馅。如果你之前水油皮面团和面不够软，这个时候面团太干就不太好收口了哦。收口处可以蘸一点点水，让面皮更顺利黏合在一起。水油皮面团一定要足够软！再次强调哦！

将包好的面团收口朝下，用手掌略微压扁，成为厚厚的圆饼状。所有月饼都包好，均匀摆在烤盘上。

最后，在月饼表面盖上鲜肉两个字的红色食用色素章。如果没有这一步也可以不做。

开始烤月饼吧！

将烤箱预热到上下火200℃，预热时间大约需要8分钟。进烤箱前还有最后一步。在月饼表面再压一个空烤盘。这样可以帮助我们烤出扁平的月饼。放入烤箱中层或下层，上下火200℃烘烤大约25分钟就可以出炉了。如果不压空烤盘，烤出来的月饼表面会鼓起来，呈半球形，而不是扁平的月饼状哦。

月饼出炉，检查一下我们的成果吧！烤好的月饼四周是白色饼皮，与烤盘接触的部分会有金黄色的色泽。

鲜肉月饼特别适合现烤现吃，常温下最好在一天之内吃完。酥松饼皮鲜美肉馅，这也太美了吧！

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分类：饮食健康日期：2024-12-25 浏览：23 评论：0

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