熘肉段的做法
东北名菜，风味家常，可驱寒暖身，适合日常午餐、晚餐、朋友聚餐。
By 成都新东方烹饪学校
用料
里脊肉 200g青红椒 各20g洋葱 10g葱 10g姜 10g蒜 15g盐 5g鸡精 3g白糖 2g耗油 2g老抽 10g料酒 10g味精 5g做法步骤
1、刀工处理：里脊肉主料改刀成4X2.5厘米段
2、青椒切片，改刀成1X2厘米段
3、红椒切片，改刀成1X2厘米段
4、葱改刀成大葱花
5、姜切片，蒜切片
6、里脊肉加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味
7、腌制好的肉加入玉米淀粉
8、和水拌匀
9、锅中加色拉油1500g
10、烧至6成热，下入肉段炸制
11、炸至定型表面酥脆捞出待用
12、锅入底油10g，下小料、配料炒香
13、加入水或汤汁100g
14、加适量盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽、味精调味
15、放入主料，淋明油
16、炒匀
17、出锅装盘即成菜
小贴士
注意炸制油温。
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99%的人都爱吃的溜肉段，肉香浓郁，酥嫩解馋，味道嘎嘎棒
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99%的人都爱吃的溜肉段，肉香浓郁，酥嫩解馋，味道嘎嘎棒
熘肉段，又称为“焦溜肉段”，是中国北方传统的经典菜肴，尤其在东北地区广受欢迎。这道菜的起源可以追溯到清朝，当时由于满族人对烹饪的重视，熘肉段应运而生，成为宫廷和民间都喜爱的美食。据传，熘肉段的制作技艺是由一位名叫“李鸿章”的清朝大臣所推崇，他不仅是一位政治家，也是一位美食家。李鸿章对熘肉段的烹饪技艺进行了改良，使其更加美味，并且流传至今。
熘肉段的制作，选用的是猪肉中的五花肉，因其肉质肥而不腻，口感丰富。五花肉在烹饪过程中，外皮经过油炸变得酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，搭配上酸甜的酱汁，使得整道菜肴既有肉的鲜美，又有酸甜的调味，非常符合中国人的口味。
烹饪步骤
准备材料 ：五花肉500克，鸡蛋1个，淀粉100克，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖50克，醋20毫升，料酒10毫升，葱1根，姜3片，盐适量。解释原理
熘肉段的关键步骤在于油炸和熘炒。油炸时，肉块外层的淀粉和鸡蛋液形成一层保护膜，锁住肉的水分，使其外酥里嫩。熘炒时，高温快速翻炒，让肉块表面迅速形成一层焦糖化层，增加了菜肴的风味。同时，熘炒还能让酱汁迅速渗透到肉块中，使味道更加浓郁。
注意事项
油炸时油温不宜过高，以免外焦里生。熘炒时动作要快，避免肉块变老。酱汁的酸甜比例可以根据个人口味调整。世界各国中的相仿美食
德国猪脚 ：德国猪脚以其独特的烹饪手法和风味闻名，通常先腌制后烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配啤酒食用，是德国的传统美食。意大利炖肉 ：意大利炖肉，又称为“Osso Buco”，是将小牛肉炖至酥烂，搭配蔬菜和红酒，风味独特，是意大利北部的传统菜肴。法国红酒炖牛肉 ：法国红酒炖牛肉，又称为“Boeuf Bourguignon”，是将牛肉与红酒、洋葱、胡萝卜等一起炖煮，肉质酥烂，酒香浓郁，是法国的经典菜肴。用本款美食中的主食材，介绍3道不一样的中式菜肴
红烧肉 ：五花肉切块，与酱油、糖、料酒等调料一起炖煮，肉质酥烂，色泽红亮，是经典的家常菜。回锅肉 ：五花肉切片，先煮熟后切片，再与豆瓣酱、蒜苗等一起炒制，香辣可口，是川菜的代表。糖醋排骨 ：排骨炸至金黄，再用糖、醋、番茄酱等调制的酸甜汁翻炒，色泽红亮，酸甜适中，是老少皆宜的菜肴。讲解一些实用的烹饪技巧
肉的选择 ：选择五花肉时，注意肉质的肥瘦比例，肥瘦相间的肉做出来口感更佳。腌制技巧 ：腌制肉块时，可以加入少量的小苏打，使肉质更加嫩滑。炸制技巧 ：油炸肉块时，油温控制在170-180度之间，避免外焦里生。翻炒技巧 ：熘炒时，动作要快，避免肉块变老，同时保证酱汁均匀裹在肉块上。关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
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