教你炖五花肉的传统做法，调味料只用盐，不腥不腻，入口即化
按照老传统，立秋后是有“咬秋”，“贴秋膘”等习俗的，简单的来说就是啃一些瓜类降降暑，吃一些大鱼大肉养养身子。
传统的炖肉方法分享给大家，做法很简单，调味料只用盐就行 ，搭配几种常用的香料，味道很好，有机会做给家人吃。
传统炖白肉
准备食材：五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、盐
1、将铁锅烧热，带皮五花肉皮朝下放入锅中炙烤，将表皮烤到焦黄，擦洗干净，有条件的也可以用明火炙烤。
2、将五花肉切成大块，约5厘米见方，不要切得太小了，炖煮时间长会化掉。
3、锅中加水，冷水将五花肉块放入，加姜片、八角适量，煮开后继续煮5分钟，将五花肉捞出备用。
4、将五花肉放入砂锅，加入足量的清水，加适量的姜片、香叶、桂皮，加入少量盐。
5、砂锅小火焖煮3小时以上即可，炖好以后最好再保温几个小时，越软烂越好。
——老井说——
从小吃到大的炖白肉，因为没有调味料的遮掩，关键是要去腥，吃出来任何腥味就失败了，所以要先炙烤肉皮，接着焯水，处理过的肉炖出来只有肉香味。
还有一个关键，炖的时间越长越好，我做这道菜的时候，通常是前一天的晚上放在电砂锅里，定时3个小时，剩下的时间自动保温，第二天炖好的肉筷子一夹就烂，入口肥而不腻，搭配米饭、馒头能馋死人。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的水煮肉
做法简单。0失败。
By LuckyLiiiii
用料
瘦肉 300克豆芽 200克千张 半张豆瓣酱 两勺姜 5片蒜 适量盐 适量蚝油 1勺胡椒粉 适量淀粉 适量生抽 适量蛋清 1个芝麻油 适量香葱 2根食用油 适量干辣椒 若干花椒 若干粒辣椒粉 适量花椒粉 适量老抽 1勺鸡精 适量做法步骤
1、猪里脊切薄片
2、放入碗里加清水洗，
3、洗好的肉加入盐，鸡精，糖，生抽，淀粉，胡椒粉，料酒，蛋清抓均匀。最后加点油，让肉锁住水分。冷藏10分钟入味
4、葱，蒜，辣椒，生姜切好备用。
5、锅中放油把上图的食材放入，加两勺豆瓣酱爆炒后加生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，鸡精1勺，糖半勺。
6、炒香后加3小碗水加入豆芽，千张，煮5分钟。
7、煮好的豆芽千张盛碗里。
8、把腌制好的肉片倒入锅中，2分钟，熟了以后捞出放豆芽上。
9、最后一步，如上食材放在肉片上，锅中倒入热油，烧热淋在辣椒蒜泥上。
10、完成。超级香。好吃。
小贴士
肉片一定要切薄。顺着纹理切，切好的肉片可以用刀背拍一下，把肉拍松。腌制时间长点更入味，更嫩。
瘦肉的营养功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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