具备这四个要点，才正宗叫酸辣粉，你也能轻松掌握关键技术
酸辣粉这道四川小吃要想味道巴适必须具备四点：鲜、香、酸、辣
鲜是高汤的汤鲜
香是花椒香、猪油香
酸是天然发酵的醋酸
辣是辣椒油的香辣
主料：
红苕干粉（最好用新鲜的水粉）
碗中调料：
辣椒油、酱油、猪油、醋、花椒面少许、芽菜、大头菜、盐、白糖、葱花、芹菜花、油酥黄豆花生米
享受过程：
1 黄豆温水泡发三小时以上
2 红苕干粉丝需根据实际用量用开水涨发一小时
3 泡发好的黄豆热油酥脆捞出备用
4 香葱、芹菜、长条芽菜分别切细
5 将各种调料放入碗中兑成酸辣粉碗底料
加入酱油和醋
加入花椒面、盐、白糖
加入大头菜粒、芽菜
加入猪油
加入辣椒油
6 锅内高汤开以后冒粉，再加点豌豆尖
8 底料中加入鲜汤后倒入冒好的粉
9 烫好的粉丝加入调味碗中，撒上葱花、芹菜碎、油酥花生、油酥黄豆拌匀即可食用
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1分钟学会做正宗酸辣粉，比面条还好吃，酸辣爽口，3分钟就搞定
1分钟学会做正宗酸辣粉，比面条还好吃，酸辣爽口，3分钟就搞定！这几天总是下雨，就想吃一点热气腾腾的汤面来暖暖身子驱驱寒，但是面条又不够筋道弹牙，我就做了一锅酸辣粉来打打牙祭，儿子喜欢的不得了，一口气吃了2碗。酸辣粉的主要用的是红薯粉，软而有弹性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，让人忍不住放在嘴里细细咀嚼一番。汤料以蒜末，辣椒油，香菜，花生等为主料，做好后还可以在表面撒一层芝麻，更加的引人食指大动。喜欢的朋友们可千万不要错过哦！
By 杰米
配料：
红薯粉 250克、葱 少量、姜 少量、花生米 几粒、香菜 少量、酸菜 一棵
烹饪步骤：
1.将整个的酸菜切成细丝，红薯粉用开水泡软，葱，姜切末，备用。
2.开火，在锅中放入适量的食用油，烧至七八分热，放入花生米炸干，捞出控去油份。
3.在放入适量的食用油，将切好的葱姜末爆炒一下，倒入干辣椒，芝麻炒香，加入切好的酸菜炒，在加入一碗开水烧开。
4.将水烧开后，在放入泡软的红薯粉，煮个五分钟左右在捞出放在碗中。
5.在加入少量盐，鸡精调味，在加入适量的醋，将调料与红薯粉伴均匀装碗里。
6.在切一点葱花，香菜，放入碗中，再放入炸好的花生米，好吃的酸辣粉就完成了。
烹饪小贴士：
1、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
2、酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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